Ensaladilla de calabacín, la receta con la que Arguiñano celebra el cumpleaños de su mujer

Si la lactonesa quedara muy espesa puedes aligerarla añadiéndole 1-2 cucharadas de agua hasta conseguir el espesor deseado.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 calabacín
• 1 tomate
• 2 tomates secos en aceite
• 8 pepinillos
• 8 aceitunas arbequinas
• 8 filetes de anchoa (en aceite)
• 30 g de pasas
• 15 g de pipas de calabaza (peladas)
• 15 g de pipas de girasol (peladas)
• 2 huevos
• 60 ml de leche
• 1 diente de ajo pequeño
• ½ limón
• Aceite de oliva suave
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon las pasas en un bol, cúbrelas con agua tibia y deja que se hidraten.

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos. Pélalos y resérvalos.

Pela el tomate, córtalo en dados y ponlos en un bol grande. Corta los huevos en dados e incorpóralos. Escurre las pasas e introdúcelas en el bol. Corta los pepinillos en rodajas finas y agrégalos. Corta los tomates deshidratados en daditos y añádelos. Pela el calabacín, córtalo en daditos e incorpóralo.

Añade también las pipas de girasol y de calabaza. Sazona.

Para la lactonesa, pela el diente de ajo, córtalo un poco y ponlo en un vaso batidor. Vierte la leche, el zumo del medio limón y el aceite. Sazona y tritura los ingredientes hasta que liguen. Agrega la lactonesa al bol y mezcla bien.

Sirve la ensaladilla en 4 platos y coloca encima de cada ración, 2 filetes de anchoa y 2 aceitunas. Decora los platos con unas hojas de perejil.