Mezcla perfecta de dulce y salado en esta ensalada de queso, cecina y nueces, con toque crujiente de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano recomienda, antes de consumir el queso, sacarlo del frigorífico por lo menos 1 hora antes. De esta manera se potenciarán todos sus aromas.

Ingredientes, para 4 personas

• 100 g de rúcula (limpia)
• 200 g de queso de oveja al txakoli
• 4-6 lonchas de cecina
• 16 nueces peladas
• 8 higos secos
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Para preparar el aliño, pon la mostaza en un bol. Agrega la miel, el vinagre y 4-6 cucharadas de aceite. Bate los ingredientes hasta que queden bien integrados.

Calienta una sartén sin aceite. Introduce las nueces y tuéstalas a fuego suave durante 4-5 minutos, teniendo cuidado de que no se quemen.

Corta los higos en rodajas finas y resérvalos.

Retira la corteza del queso y córtalo en cuñas finas.

Corta cada loncha de cecina en 3 trozos y enróllalos formando unos rollitos.

Pon la rúcula en el fondo de 4 platos y sazónala. Coloca 4 cuñas de queso y 4 rollitos de cecina en cada plato. Reparte encima las rodajas de higo y las nueces tostadas. Aliña las ensaladas con la vinagreta y decora los platos con unas hojas de perejil.