Ensalada de cuscús y tomate

Ingredientes (4p.):

200 g de cuscús (precocido)

2 tomates (500g)

100 g de hojas de rúcula

2 cucharadas de alcaparras

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Pon agua a calentar (la cantidad que indique el paquete) en un cazo y sazónala. Cuando empiece a hervir viértela sobre el cuscús, tápalo con film de cocina y deja que absorba toda el agua. Pásalo a un bol.

Pela los tomates, pícalos en daditos y mézclalos con el cuscús. Pon encima las hojas de rúcula.

Añade las alcaparras. Sazona y riega todo con un chorro de aceite de oliva. Reparte la mezcla en 4 platos. Sirve.