Lengua de ternera en salsa con patatas fritas, la receta "con fundamento" de Karlos Arguiñano

Ingredientes (6p.):

1 lengua de ternera (1k)

3 zanahorias

3 cebolletas

1 cebolla

3 dientes de ajo

3 patatas

harina y huevo para rebozar

aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

sal

perejil

Elaboración:

Pon agua a calentar en la olla rápida. Agrega la lengua. Pela la cebolla y 1 zanahoria, trocea y agrégalas. Añade la hoja de laurel y sazona. Tapa la olla y cuece la lengua durante 1 hora a partir de que suba la válvula. Pasado este tiempo abre la olla, saca la lengua y déjala templar. Pela la lengua y córtala en filetes finos. Resérvalos. Reserva también el caldo resultante de cocer la lengua.

Pela los dientes de ajo, lamina y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica las cebolletas y las otras 2 zanahorias. Rehoga las verduras hasta que se doren un poco. Vierte 600 ml de caldo y cocina los ingredientes de la salsa durante 15-20 minutos. Pásala por el pasapurés y colócala en una tartera.

Pela las patatas, córtalas en bastones largos y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvoréalas con perejil picado.

Bate los huevos. Sazona los filetes de lengua, rebózalos en harina y huevo batido, y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina e introdúcelos en la salsa. Añade las patatas fritas y sirve. Espolvorea con perejil.

Consejo:

Si la lengua estuviera sucia, ponla en un bol grande con agua y un chorrito de vinagre, y déjala a remojo durante 30 minutos.

Otra forma más fácil de hacer la lengua de ternera