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Tiempo de elaboración: 1 hora y 40 minutos

Lengua de ternera en salsa con patatas fritas, la receta "con fundamento" de Karlos Arguiñano

'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' ha elaborado una receta de lengua de ternera con fundamento.

En resumen

  • Tiempo de elaboración: 1 hora y 40 minutos
  • Ideal para cuatro personas

Ingredientes (6p.):

1 lengua de ternera (1k)

3 zanahorias

3 cebolletas

1 cebolla

3 dientes de ajo

3 patatas

harina y huevo para rebozar

aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

sal

perejil

Elaboración:

Pon agua a calentar en la olla rápida. Agrega la lengua. Pela la cebolla y 1 zanahoria, trocea y agrégalas. Añade la hoja de laurel y sazona. Tapa la olla y cuece la lengua durante 1 hora a partir de que suba la válvula. Pasado este tiempo abre la olla, saca la lengua y déjala templar. Pela la lengua y córtala en filetes finos. Resérvalos. Reserva también el caldo resultante de cocer la lengua.

Pela los dientes de ajo, lamina y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica las cebolletas y las otras 2 zanahorias. Rehoga las verduras hasta que se doren un poco. Vierte 600 ml de caldo y cocina los ingredientes de la salsa durante 15-20 minutos. Pásala por el pasapurés y colócala en una tartera.

Pela las patatas, córtalas en bastones largos y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvoréalas con perejil picado.

Bate los huevos. Sazona los filetes de lengua, rebózalos en harina y huevo batido, y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina e introdúcelos en la salsa. Añade las patatas fritas y sirve. Espolvorea con perejil.

Consejo:

Si la lengua estuviera sucia, ponla en un bol grande con agua y un chorrito de vinagre, y déjala a remojo durante 30 minutos.

Otra forma más fácil de hacer la lengua de ternera

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