CON AINHOA SÁNCHEZ

Ensalada de tomate y espárragos verdes

Ainhoa Sánchez ha elaborado una rica y nutritiva ensalada de tomate, espárragos verdes y anacardos en 'Cocina abierta de Karlos Arguiñano'. ¿Sabías que los frutos secos son perfectos para darnos la energía que necesitamos durante el día? Lo recomendable es no pasar de una ración de unos 20 o 30 gramos al día, cuatro veces a la semana. ¡Son una gran opción como desayuno o merienda!

Ingredientes (4p.):

1 lechuga

2 tomates

16 espárragos verdes

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

30 g de anacardos

Sal

Elaboración:

Lava la lechuga, seca, trocea y ponla en una fuente.

Lava y pela los tomates, córtalos en gajos y añádelos. Sazona.

Elimina la parte inferior de los espárragos y córtalos en trozos de 2 centímetros. Pon a calentar un chorrito de aceite. Agrega los espárragos, sazona y saltéalos durante unos 5 minutos. Agrégalos a la ensalada.

Pica los anacardos y espolvorea la ensalada.

Adereza con aceite y vinagre y sirve. Sirve.