¡Tienen poros! Gálvez demuestra a Alejandro Sanz que los huevos también sudan con un sencillo paso

¡Hoy hemos hecho sudar un huevo en 'El Hormiguero'! Para ello, introduciremos la aguja de una jeringa a través de la cáscara del huevo, e introduciremos agua, que saldrá a través de los poros de la cáscara.

Un huevo es un óvulo de gallina. El proceso de formación del huevo ocurre, exista o no fecundación, y está diseñado por la naturaleza como una estructura idónea para proteger y alimentar al embrión, hasta que finalmente se produce la eclosión y nace un pollito.

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos. Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y salados, y una parte imprescindible en muchos otros debido a su propiedad aglutinante.

Valores aproximados (en peso)

• Cáscara: 10,5 %
• Yema: 31 %
• Clara: 58,5 %

Cáscara: Se compone de carbonato cálcico (94%), carbonato magnésico (1%), fosfato cálcico (1%) y materia orgánica (4% de proteína). Su color depende de la presencia de un pigmento ligado a la raza de la gallina. En su superficie hay numerosos poros (entre 7.000 y 15.000) que facilitan el intercambio gaseoso entre el interior y el exterior del huevo.

Yema: Su función biológica es la de aportar nutrientes, calorías, vitamina A, tiamina y hierro necesarios para la nutrición del pollo que crecerá en su interior.

Clara: Su composición casi el 90 % es agua y el resto es proteína, con trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas y glucosa. Las proteínas de la clara están presentes para defender al huevo de la infección de bacterias y otros microorganismos, pues su función biológica es la de detener agresiones bioquímicas del exterior.