UNA RECETA FACILÍSIMA Y MUY RESULTONA
Berenjenas rellenas de verduras
Son muchos los cocinillas neófitos que se quejan de que no saben cocinar las berenjenas, pues suelen quedar demasiado aceitosas. La musaka siempre es una buena opción, pero estas berenjenas rellenas, sencillísimas, también pueden obligarnos a introducir esta hortaliza en la dieta.
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Ingredientes:
- 2 berenjenas de tamaño medio.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cebollas picadas.
- 2 dientes de ajo.
- 200 g de calabaza.
- 600 g de tomate.
- 100 g de queso gruyere.
- Especias: tomillo, orégano, una pizca de clavo y estragón.
- Sal y pimienta.
Preparación:
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Espárceles sal gorda y déjalas reposar un par de horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo, escurre la sal con abundante agua fría, escurre bien las berenjenas y sécalas con papel de cocina.
- Extrae la pulpa con la ayuda de una cuchara, siempre con cuidado de dejar una capa lo suficientemente gruesa para que no se rompa al introducir el relleno de verduras.
- Sofríe las cebollas y los ajos en una sartén a fuego medio durante 5 minutos. Añade la pulpa de las berenjenas previamente triturada y cocínala a fuego medio unos 5 minutos más.
- Añade la calabaza picada y los condimentos, y cocina durante 10 minutos.
- Añade los tomates previamente escaldados y pelados, picados finamente y cocínalos durante otros 5 minutos.
- Añade la mitad del queso y cocina hasta que se derrita.
- Rellena las berenjenas con la mezcla, cúbrelas del resto del queso y hornea a unos 180 grados durante 20 minutos.
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