PROGRAMA 3 I ÚLTIMA OPORTUNIDAD I ORIOL LOMAS

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El zorzal de mi reina

Limpiar los zorzales y marcarlos en la sartén y, en frío, escalopar las pechugas. Pasar por la licuadora la manzana y la uva sacando su elixir por tamiz. Cortar en cubos la pera y osmotizar en vino. Limpiar los frutos secos y trocearlos de más grande a más pequeño. Marcar la bellota y la avellana en el aceite residual del zorzal hasta conseguir un color dorado. Pasar la nuez por el mortero y conseguir una textura de tierra.

El zorzal de mi reina
El zorzal de mi reina | antena3.com

Ingredientes:

Zorzal

Manzana

Uva blanca

Pera

Vino tinto

Bellota

Avellana

Nuez

Hierba salvaje

Aceite picual

 

Elaboración:

Limpiar los zorzales y marcarlos vuelta y vuelta en la sartén, y en frío escalopar las pechugas.

Pasar por la licuadora la manzana y la uva sacando su elixir por tamiz.

Cortar en cubos perfectos la pera y osmotizar en vino.

Limpiar los frutos secos y trocearlos de más grande a más pequeño.

Marcar la bellota y la avellana en el aceite residual del zorzal hasta conseguir un color dorado.

Pasar la nuez por el mortero y conseguir una textura de tierra.

 

Acabado y presentación:

Colocar la arena de nuez  seguido de los cubos de pera.

Delicadamente ir colocando la pechuga del zorzal.

Terminar con la bellota, la avellana y darle un toque verde con hierba.

Refrescar con unas gotas de aceite y verter el elixir en una jarra.

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