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Rabanitos en tierras salvajes

Cocer todo junto durante 20 minutos, colar y reservar.Licuar remolacha y hacer un 50x50 de Vermut. Tornear melón con forma de rabanito y poner  en la máquina de envasar para que absorban jugo.Tostar el jamón y pasarlo seco por el mortero. Juntar jamón en la thermomix con panko y añadir brotes mustios para simular la fermentación de la tierra.Hacer agujero con la ayuda de un palillo en los rabanitos y poner brotes.

Rabanitos de la tierra
Oriol Lomas | Rabanitos de la tierra | antena3.com

INGREDIENTES:

Melón

Jamón

Panko

Tinta de calamar

Brotes

Remolacha

Vermut

 

PARA el relleno:

1 puerro

1 cebolla

1 confit de pato

Pimienta de Tímut

 

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