PROGRAMA 8 | PRUEBA DE FUEGO | SERGIO BASTARD

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Pimiento de piquillo relleno de bacalao y bechamel

Para presentar este plato ponemos el pimiento relleno, lo cubrimos con una acelga roja cocida y salteamos con matequilla noisette. Napamos con la bechamel y finalizamos con unos trocitos de ajo confitado.

Pimientos del piquillo con bacalao y bechamel
Sergio Bastard | Pimientos del piquillo con bacalao y bechamel | antena3.com

Ingredientes:

Para el pimiento de piquillo:

8 pimientos de piquillo

1 cabeza de ajos

C/s de pimienta

C/s de aceite de oliva virgen extra

C/s de Sal

Para la farsa de bacalao:

1 lomo de bacalao

2 patatas

4 dientes de ajo confitados

100 gr. de bechamel

40 gr. de aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel:

1 l. de leche

60 gr. de harina

80 gr. de mantequilla

C/s de nuez moscada

Otros ingredientes:

6 acelgas rojas

Elaboración:

Para el pimiento de piquillo:

Poner los pimientos y la cabeza de ajo por la mitad cubiertos con aceite y dejar a 70°C durante 30 minutos.

Para la farsa de bacalao:

Cocer el bacalao y mezclar todos los ingredientes, triturar, colar y meter en una manga.

Para la bechamel:

Hacer una roux, añadir leche y dejar cocer durante 40 minutos.

Acabado y presentación:

Poner el pimiento relleno, cubrir con la acelga roja cocida y saltear en mantequilla noisette. Napar con la bechamel y finalmente poner unos trocitos de ajo confitado.

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