PROGRAMA 8 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | MARCEL RESS

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Los matices de cerveza negra

El caldo de cerveza negra se realizará de la siguiente manera: se tuesta el torfino y el bacon ahumado; se pasa el caldo, la cerveza, las verduras y especias y se hierven durante 20 minutos; por último, se cuela y se pasa por una estameña. El resultado: un delicioso caldo de cerveza que acompañaremos con puré de almendras dulce, mejillones y crujiente de bacon.

Buscando los matices de la cerveza negra
Marcel Ress | Buscando los matices de la cerveza negra | antena3.com

Ingredientes:

Para el caldo de cerveza negra:

Caldo de carne

Torfino

Bacon ahumado

Cerveza negra

Cebolla

Sofrito

Ajo

Laurel

Tomillo

Para la cereza:

Cereza

Aceite ahumado

Sal

Para el puré de almendras dulce:

Almendra

Leche

Aceite almendra dulce

Para el papel de agua de mejillones:

Mejillones

100ml. de kappa

Agua

Para los mejillones:

Mejillones

Cerveza rubia

Cebolla

Laurel

Tomillo

Ajo

Para el crujiente de bacon:

Bacon

Elaboración:

Para el caldo de cerveza negra:

Tostar el torfino y el bacon ahumado.

Pasar el caldo, la cerveza negra, las verduras y especias y hervir durante 20 minutos.

Colar y pasar por un estameña.

Para la cereza:

Cortar la cereza y marinar con aceite ahumado y sal

Para el puré de almendras dulce:

Hervir las almendras en leche, pasar por la Thermomix y mondar poco a poco con aceite de almendras.

Para los mejillones:

Abrir los mejillones y limpiarlos. Pasar el caldo por un chino y hacer una gelatina con el caldo con Kappa.

Enfriar y cortar.

Para el crujiente de bacon:

Cortar el bacon en la cortadora y poner entre dos silpack. Secar en el horno durante 20 minutos a 120°C.

Acabado y presentación:

Colocar todo con una bonita estética.

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