PROGRAMA 10 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | SERGIO BASTARD

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Crema de maíz dulce, coliflor y emulsión de arroz y puerro

Presentamos el plato con una base de cream de maíz, coliflor, enokis, rabanito y nueces. Lo terminamos con una emulsión de arroz y puerro, colocamos el trigo sarraceno y rompemos un poco de pimienta.

Crema de maíz con emulsión de arroz, puerro y coliflor
Sergio Bastard | Crema de maíz con emulsión de arroz, puerro y coliflor | antena3.com

Ingredientes:

Para la crema de maíz dulce:

500 gr. de maíz dulce

100 gr. de leche fresca

50 gr. de caldo de puerro

40 gr. de mantequilla

C/s de sal y pimienta

Para el caldo de puerro y patata:

4 Puerros

4 Mini patatas

150 gr. de agua

Para la emulsión de arroz y puerro:

100 gr. de caldo de arroz

100 gr. de caldo de puerro y patata

50 gr. de aceite de oliva virgen extra

C/s de sal y pimienta

Para el caldo de arroz:

200 gr. de arroz

400 gr. de agua

Otros ingredientes:

1 Coliflor.

100 gr de enoki

20 gr. de nueces

20 gr. de trigo Sarraceno suflado

2 Rabanitos

2 Mini mazorcas de maíz

Elaboración:

Para la crema de maíz dulce:

Trituramos el maíz con la leche, mantequilla y el caldo de puerro.

Lo colamos y luego lo ponemos a punto de sal y pimienta.

Para el caldo de puerro y patata:

Cortamos los puerros, los cubrimos de agua y una vez peladas las patatas las añadimos.

Después de cocer las patatas, las retiramos y cortamos en cubitos.

Dejaremos cocer el puerro durante 30 minutos, luego lo colaremos y reduciremos 5 minutos.

Para el caldo de arroz:

Cocemos el arroz y una vez cocido, colamos y reservamos el agua.

Para la emulsión de arroz y puerro:

Con la ayuda de una túrmix, emulsionamos los dos jugos con el aceite.

Otros ingredientes:

Cortamos finamente la coliflor como un cous-cous, cortamos las nueces, luego salteamos los enokis y las mini mazorcas de maíz previamente cocidas 2 minutos, con mantequilla noisette.

Acabado y presentación:

Ponemos una base de crema de maíz, después ponemos la coliflor finamente cortada, los enokis, el rabanito y las nueces. Terminamos con la emulsión de arroz y puerro, y finalmente colocamos el trigo sarraceno y rompemos un poco de pimienta.

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