Publicidad
PROGRAMA 10 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | SERGIO BASTARD
Crema de maíz dulce, coliflor y emulsión de arroz y puerro
Presentamos el plato con una base de cream de maíz, coliflor, enokis, rabanito y nueces. Lo terminamos con una emulsión de arroz y puerro, colocamos el trigo sarraceno y rompemos un poco de pimienta.
Ingredientes:
Para la crema de maíz dulce:
500 gr. de maíz dulce
100 gr. de leche fresca
50 gr. de caldo de puerro
40 gr. de mantequilla
C/s de sal y pimienta
Para el caldo de puerro y patata:
4 Puerros
4 Mini patatas
150 gr. de agua
Para la emulsión de arroz y puerro:
100 gr. de caldo de arroz
100 gr. de caldo de puerro y patata
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
C/s de sal y pimienta
Para el caldo de arroz:
200 gr. de arroz
400 gr. de agua
Otros ingredientes:
1 Coliflor.
100 gr de enoki
20 gr. de nueces
20 gr. de trigo Sarraceno suflado
2 Rabanitos
2 Mini mazorcas de maíz
Elaboración:
Para la crema de maíz dulce:
Trituramos el maíz con la leche, mantequilla y el caldo de puerro.
Lo colamos y luego lo ponemos a punto de sal y pimienta.
Para el caldo de puerro y patata:
Cortamos los puerros, los cubrimos de agua y una vez peladas las patatas las añadimos.
Después de cocer las patatas, las retiramos y cortamos en cubitos.
Dejaremos cocer el puerro durante 30 minutos, luego lo colaremos y reduciremos 5 minutos.
Para el caldo de arroz:
Cocemos el arroz y una vez cocido, colamos y reservamos el agua.
Para la emulsión de arroz y puerro:
Con la ayuda de una túrmix, emulsionamos los dos jugos con el aceite.
Otros ingredientes:
Cortamos finamente la coliflor como un cous-cous, cortamos las nueces, luego salteamos los enokis y las mini mazorcas de maíz previamente cocidas 2 minutos, con mantequilla noisette.
Acabado y presentación:
Ponemos una base de crema de maíz, después ponemos la coliflor finamente cortada, los enokis, el rabanito y las nueces. Terminamos con la emulsión de arroz y puerro, y finalmente colocamos el trigo sarraceno y rompemos un poco de pimienta.
Publicidad
