Congrio confitado a baja temperatura, allioli de salsa mejicana y salsa de mejillones

INGREDIENTES:

PARA el congrio:

Congrio

Dientes de ajo

Laurel

Aceite de oliva

Sal

PARA el allioli de salsa mejicana:

1 c/s de salsa mejicana

1 Huevo

250 ml. de aceite de girasol

1 Diente de ajo

Sal

PARA la salsa de mejillones:

Mejillones

Jengibre

1 Cebolla

Salsa de soja

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

*OTROS INGREDIENTES:

Semillas de amapola

Tomate en polvo

ELABORACION:

PARA el congrio:

Poner a confitar el congrio cubierto en el aceite con el ajo y el laurel.

PARA el allí oli de salsa mejicana:

En un vaso de batidora poner el huevo, el ajo y la salsa mejicana, ir emulsionando con la túrmix echando el aceite poco a poco, poner a punto de sal e introducirlo en un biberón.

PARA la salsa de mejillones:

Rehogar la cebolla en juliana y el jengibre pelado con el aceite en una olla tapada, cuando la cebolla esté bien pochada añadir los mejillones y el vino blanco. Cuando haya evaporado parte del vino y los mejillones hayan abierto, pelarlos, retirar el jengibre y triturar todo en la termochef.

Pasar por colador fino.

ACABADO Y PRESENTACION:

En un plato hondo poner unos puntos de allí oli, sobre los puntos poner el congrio y decorar con unas semillas de amapola y tomate en polvo. En una jarrita disponer la salsa de mejillones. Bañar con la salsa a la hora de comer.