PROGRAMA 1 I RONDA 1 AIRE I SERGIO BASTARD

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Cebolleta ahumada, tomate, encurtidos y frutos secos

Envolver las cebolletas en papel albal, con un poco de aceite de oliva y asar a 180ºC durante 15minutos. Poner comino en la pipa de humo y ahumar durante 5 minutos la cebolleta una vez asada y pelada. Para el tomate, furos y encurtidos, cortar todos los ingredientes en brunoise, añadir sal, pimienta y aceite de oliva. A continuación ahumar todo durante 5 minutos.

Cebolleta ahumada, tomate, encurtidos y frutos secos
Cebolleta ahumada, tomate, encurtidos y frutos secos | antena3.com

Ingredientes:

 

Cebolleta Ahumada

4 Cebolletas

C/s de Comino.

C/s de Aceite de Oliva.

C/s de sal.

 

Tomate, frutos y encurtidos.

250gr. de tomate verde y maduro

20gr. de aceituna

20gr. de alcaparrones

20gr. de piñones tostados

20gr. de aceite de oliva

C/s de apio

C/s de eneldo

C/s de sal y pimienta

Pipa de humo

 

Elaboración:

 

Envolver las cebolletas en papel albal, con un poco de aceite de oliva y asar a 180ºC durante 15minutos.

Poner comino en la pipa de humo y ahumar durante 5 minutos la cebolleta una vez asada y pelada.

Para el tomate, furos y encurtidos, cortar todos los ingredientes en brunoise, añadir sal, pimienta y aceite de oliva.

A continuación ahumar todo durante 5´.

 

Acabado y presentación:

 

Pondremos una base de tomate, piñones tostados y encurtidos, romper un poco de pimienta, poner la cebolleta asada encima y acabar con aceite aromatizado con eneldo.

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