PROGRAMA 12 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | SERGIO BASTARD

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Canelones de acelga, setas y piñoñes

Para presentar colocamos de base los ingredientes. Encima el canelón pincelado con glasé de carne, napamos con la bechamel y finalizamos la elaboración con unos brotes de eneldo.

Canelón de acelgas, setas, secreto ibérico y encurtidos
Sergio Bastard | Canelón de acelgas, setas, secreto ibérico y encurtidos | antena3.com

Ingredientes:

Para los canelones de acelga:

300 gr. de carne de babilla

150 gr. de carne de secreto ibérico

80 gr. de amanita caesarea

80 gr. de cebolla roja

80 gr. de tomate rayado

4 hojas de acelga verde

20 gr. de piñones

80 gr. de vino de Oporto

80 gr. de bechamel

C/s de pimiento

C/s de sal

Para la glasa de carne:

200 gr. de carne de babilla

4 cebollas

2 zanahorias

2 tomates

1 l. de caldo de carne

80 gr. de de vino de oporto

Para la bechamel:

1 l. de leche

100 gr. de nata

40 gr. de harina

60 gr. de mantequilla

C/s de nuez moscada

C/s pimienta

C/s de sal

Otros ingredientes:

80 gr. de amanita caesarea

90 gr. de acelga roja

20 gr. de aceituna negra

10 gr . de rabanitos

10 gr. de piñones

c/s de mantequilla

c/s de pimienta

c/s de sal

Elaboración:

Para los canelones de acelga:

Rehogar las verduras y setas.

Pasar la carne por la picadora, rehogar y desgrasar con el vino de oporto, añadir la bechamel y salpimentar. Reservar.

Escaldar las hojas de acelga, cortar al tamañode la pasta y rellenar.

Para la glasa de carne:

Rehogar verduras y carnes. Desgrasar con el vino, añadirle el caldo, cocer durante 30 minutos y reducir durante 20 minutos más.

Para la bechamel:

Cocer la harina y la mantequilla , añadir la leche y mantener durante 45 minutos. Finalmente sazonar.

Para otros ingredientes:

Rehogar la amanita caesarea, escaldar las acelgas y saltear con mantequilla.

Acabado y presentación:

Ponemos de base los ingredientes. A continuación el canelón, lo pincelamos con la glasé de carne, napamos con la bechamel y finalizamos con unos brotes de eneldo.

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