PROGRAMA 2 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | SETAS | SERGIO BASTARD

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Boletus en texturas, crudités, espárrago triguero, cebollita enana y patata

Ponemos una quenelle de patata en la base y empezamos a poner el triguero, los boletus en crudites y salteado, la cebollita enana, los trocitos de nueces, germinados y finalmente acabamos con el aceite de clavo y sidra.

Boletus en textura, crudité de espárrago y cebolleta asada
Boletus en textura, crudité de espárrago y cebolleta asada | antena3.com

INGREDIENTES:

Para la patata confitada:

8 Patatas

C/s de clavo

c/s de comino

C/s de sal y pimienta

C/s de aceite de oliva

C/S de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina

Para los crudites:

4 Espárragos trigueros

4 Boletus

C/s de aceite

C/s de sal y pimienta

Para la cebollita enana:

4 cebollitas enanas

C/s  de sal.

Para los boletus y otro ingredientes:

4 Boletus.

C/s de apio

C/s de germinado de guisante

C/ de nueces

Para el aceite de clavo y sidra:

C/s de clavo

C/s de aceite de oliva

C/s de vinagre de sidra

ELABORACIÓN:

Cortamos las patatas en láminas de 2 cm de grosor, cubrimos con aceite de oliva y dejamos confitar durante 15 minutos.

Después escurrir el aceite y trabajar en un bol con un tenedor, añadir clavo, pimienta, sal y aceite de arbequina, reservar una vez terminado el proceso.

Finalmente ahumamos todo con comino.

Cortamos en la mandolina los espárragos trigueros y los boletus que luego sazonaremos.

Envolvemos en papel platal las cebollitas, con un poco de aceite a 180ºC durante 5´.

Por otro lado cortamos por la mitad los hongos que vamos a saltear con aceite, sal y pimienta a fuego muy fuerte.

Para el aceite de clavo y sidra, rayamos el clavo y ponemos una proporción de 3 de aceite de oliva de arbequina por 1 de vinagre.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Ponemos una quenelle de patata en la base y empezamos a poner el triguero, los boletus en crudites y salteado, la cebollita enana, los trocitos de nueces, germinados y finalmente acabamos con el aceite de clavo y sidra.

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