PROGRAMA 2 | PRUEBA DE FUEGO | BOCADILLO GOURMET | JULIO VELANDRINO

PROGRAMA 2 | PRUEBA DE FUEGO | BOCADILLO GOURMET | JULIO VELANDRINO

Bocadillo de anchoa, mostaza verde, crudité de espárragos y palomitas de tomate licuado

Montamos el bocadillo partiendo de una base de un poquito de mostaza verde, después cubrimos con anchoas, las láminas de espárragos, aliñamos con los dados de manzana y chile. Por último incorporamos las palomitas.

Bocadillo de anchoas, crudité de espárrago y palomitas de tomate
Bocadillo de anchoas, crudité de espárrago y palomitas de tomate | antena3.com

INGREDIENTES:

PARA las palomitas:

2 Colas de pescado

100 gr. de licuado de tomate

100 gr. del aceite de las anchoas

Nitrógeno líquido

PARA los topping:

Láminas de espárrago crudo blanco y verde

Manzanaa verde

Un toque de piel de lima

Láminas finas de chile

Pan

Anchoas

ELABORACION:

Hidratar la cola de pescado en parte del licuado de tomate, después juntar con el resto de licuado y el aceite de las anchoas y poner en sifón. Introducir dos cargas de CO2 y echar en el nitrógeno líquido para conseguir la textura de palomita y reservar.

Preparar los topping cortando en daditos la manzana y con ayuda de un pelador sacar láminas de las yemas de espárragos blancos y verdes, picar también finamente unas láminas de chile.

Tostar el pan.

ACABADO Y PRESENTACION:

Montamos el bocadillo partiendo de una base de un poquito de mostaza verde, después cubrimos con anchoas, las láminas de espárragos, aliñamos con los dados de manzana y chile.

Por último incorporamos las palomitas.

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