PROGRAMA 4 | PRUEBA DE FUEGO | LUCA

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Anchoa con encurtidos a la vergonzosa

Picar los encurtidos y el tomate despipados. Dorar a la plancha las puntas de espárragos. Rehogar lentamente los ajos en el tocino, triturar, ligar con agua y poner a punto de sal. Sacar dos lomos de anchoas del aceite, enrollarlas, rellenarlas con la picada de encurtidos, poner una punta de espárrago encima de cada anchoa y salsear con la crema de ajos.

Antxoa con encurtidos a la vergonzosa
Luca Rodi | Antxoa con encurtidos a la vergonzosa | antena3.com

Ingredientes:

Relleno:

1 Piparra

1 Aceituna

1 Pepinillo

1 Alcaparra

1/6  de tomate

1 Punta de espárragos trigueros


Crema de ajos:

Tocino de jamón ibérico

2 Dientes de ajo

Agua

Sal


Elaboración:

Relleno:

Picar los encurtidos y el tomate despipados.

Dorar a la plancha las puntas de espárragos.


Crema de ajos:

Rehogar lentamente los ajos en el tocino, triturar, ligar con agua y poner a punto de sal.


Acabado y presentación:

Sacar dos lomos de anchoas del aceite, enrollarlas, rellenarlas con la picada de encurtidos, poner una punta de espárrago encima de cada anchoa y salsear con la crema de ajos.

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