Pincho de sobrasada, encurtidos, huevas de mujol y salsa de yema y queso azul

Ingredientes y elaboración:

Sobrasada:

8gr sobrasada ibérica

1gr mantequilla

1gr miel

Sal y pimienta

Pimentón picante

Atemperar los ingredientes y mezclar

 

Encurtidos:

3gr pepino

3gr cebolla fresca

1gr ajo

2gr aceituna

1gr caparrón

0,5dl aceite de oliva

Sal y pimienta

Picar los ingredientes y mezclar

 

Salsa de yema:

1 yema de huevo

5gr queso azul

5gr cebollino picado

0,5dl aceite de oliva

Sal

Pimienta blanca

 

Montaje:

Cortar con un aro de pan de hogaza de 4cm de diámetro. Poner la sobrasada, y a continuación la picada de encurtidos, las huevas de mujol, napar con la salsa y decorar con el cebollino picado.