PROGRAMA 10 I PRUEBA GRUPAL I JAVI ESTÉVEZ

PROGRAMA 10 I PRUEBA GRUPAL I JAVI ESTÉVEZ

Hamburguesa Chéroles

Para la prueba grupal Javi Estévez tuvo que recrear uno de los platos más tipical united states, la hamburguesa.

top chef receta
top chef receta | antena3.com

INGREDIENTES

1kg BABILLA DE TERNERA

100gr BACON PICADO

100gr LOMO DE CERDO

20gr MOSTAZA GRANO

20gr MOSTAZA AMARILLA

20gr CEBOLLA FRITA

10gr SAL

30gr ACEITE

3gr PIMIENTA MOLIDA

200gr PAN MOLDE

150gr LECHE

1kg CEBOLLA JULIANA

10unid. PAN HAMBURGUESA

150gr TOMATE CONCASSÉ

150gr PEPINILLO PICADO

250gr PROVOLONE

INGREDIENTES SALSA BARBACOA

400gr ZUMO NARANJA WAIUNAL

150gr MIEL

5gr ROMERO FRESCO

10gr AJO

1gr  SAL AHUMADA

500GR ZUMO TOMATE

500gr KETCHUP

ELABORACIÓN

Para la salsa barbacoa, reducir el zumo de naranja a 1/3. Añadir la miel, el romero y los ajos machacados. Hervir 5 minutos.

Añadir el zumo de tomate y reducir a la ½. Añadir el kétchup, dar un hervor y colar. Añadir la sal.

Reservar en biberón.

Pasar la babilla, el bacon y el lomo por la picadora. Amasar bien.

Mezclar con la sal, la pimienta, el aceite, la cebolla frita y las dos mostazas.

Picar el pan de molde, añadir la leche y escurrir bien y mezclar con la carne.

Amasar todo bien y formar hamburguesas de 140gr. Marcar por los dos lados y reservar.

Pochar bien la cebolla con aceite, salar y retirar del fuego cuando esté bien caramelizada.

Hacer una picana de tomate, pepinillo, aceite y sal.

Rallar el provolone por encima de la hamburguesa.

Meter al horno hasta que obtengamos  el punto deseado.

Montar la hamburguesa: Primer el pan tostado, luego cebolla pochada y barbacoa, la hamburguesa encima. Terminamos con queso rallado, la picada y barbacoa.

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