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PROGRAMA 10 I PRUEBA GRUPAL I JAVI ESTÉVEZ
Hamburguesa Chéroles
Para la prueba grupal Javi Estévez tuvo que recrear uno de los platos más tipical united states, la hamburguesa.
INGREDIENTES
1kg BABILLA DE TERNERA
100gr BACON PICADO
100gr LOMO DE CERDO
20gr MOSTAZA GRANO
20gr MOSTAZA AMARILLA
20gr CEBOLLA FRITA
10gr SAL
30gr ACEITE
3gr PIMIENTA MOLIDA
200gr PAN MOLDE
150gr LECHE
1kg CEBOLLA JULIANA
10unid. PAN HAMBURGUESA
150gr TOMATE CONCASSÉ
150gr PEPINILLO PICADO
250gr PROVOLONE
INGREDIENTES SALSA BARBACOA
400gr ZUMO NARANJA WAIUNAL
150gr MIEL
5gr ROMERO FRESCO
10gr AJO
1gr SAL AHUMADA
500GR ZUMO TOMATE
500gr KETCHUP
ELABORACIÓN
Para la salsa barbacoa, reducir el zumo de naranja a 1/3. Añadir la miel, el romero y los ajos machacados. Hervir 5 minutos.
Añadir el zumo de tomate y reducir a la ½. Añadir el kétchup, dar un hervor y colar. Añadir la sal.
Reservar en biberón.
Pasar la babilla, el bacon y el lomo por la picadora. Amasar bien.
Mezclar con la sal, la pimienta, el aceite, la cebolla frita y las dos mostazas.
Picar el pan de molde, añadir la leche y escurrir bien y mezclar con la carne.
Amasar todo bien y formar hamburguesas de 140gr. Marcar por los dos lados y reservar.
Pochar bien la cebolla con aceite, salar y retirar del fuego cuando esté bien caramelizada.
Hacer una picana de tomate, pepinillo, aceite y sal.
Rallar el provolone por encima de la hamburguesa.
Meter al horno hasta que obtengamos el punto deseado.
Montar la hamburguesa: Primer el pan tostado, luego cebolla pochada y barbacoa, la hamburguesa encima. Terminamos con queso rallado, la picada y barbacoa.
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