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PROGRAMA 4 | PRUEBA DE FUEGO | REBECA
Espárragos blancos con duo de vinagretas
Disponemos los espárragos bien escurridos en el plato, cubrimos con ambas vinagretas, el picadillo de los encurtidos y el polvo de anacardos. Servimos templado.
Ingredientes:
1 lata de espárragos blancos
Mayonesa ligera
Mostaza de dijon
Miel
Bote de encurtidos (pepinillos, aceitunas, cebolleta, pimiento rojo)
Anacardos
Tomate frito
Mantequilla
Elaboración:
Se hace una vinagreta templada, primero emulsionamos la mayonesa con la mostaza y la miel, reservamos la mitad de esta vinagreta.
La otra mitad la ponemos al fuego con una pizca de mantequilla, para suavizar, creamos una pequeña crema y reservamos hasta que temple.
Con la otra parte de la vinagreta, mezclamos con tomate frito (una cucharadita) hasta adquirir un ligero tono rosa, damos temperatura y templamos.
Picamos los encurtidos muy finito, y machacamos los anacardos.
Finalización:
Disponemos los espárragos bien escurridos en el plato, cubrimos con ambas vinagretas, el picadillo de los encurtidos y el polvo de anacardos.
Servimos templado.
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