PRUEBA GRUPAL | PROGRAMA 10

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Crema de castañas y vegetales con setas

Para elaborar la receta creada por Richard debemos colocar la crema de verduras y castañas en un plato hondo, añadir el salteado de setas y las láminas de jamón ibérico. Para finalizar, colocamos aleatoriamente dos mini canelones de nabo y queso y un poco de cebollino.

Crema de castañas y vegetales con setas
Crema de castañas y vegetales con setas | antena3.com

INGREDIENTES para la crema de castañas:

350gr Castañas peladas

200gr Cebolla

145gr Puerro

120gr Zanahoria

1 L Caldo de pollo

110ml Aceite de oliva

8gr Ajo

300ml Nata

10gr de sal

OTROS INGREDIENTES:

75gr Setas chantarellas

85gr Setas de cardo

5gr Ajos encurtidos

40gr Ajetes

25gr Nabo

90gr Queso azul

80gr Jamón ibérico

ELABORACIÓN:

Rehogar todas las verduras en el ajo y aceite junto con las castañas peladas. Añadir el caldo y por último la nata, dejar cocer y triturar hasta obtener una crema muy fina. Rectificar de sal y reservar.

Saltear las setas limpias junto con los ajetes.

Laminar el nabo en láminas casi transparentes y rellenar a modo de canelón con el queso azul.

Dejar el jamón en láminas finas y marcar a la sartén muy suave.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Colocar la crema de verduras y castañas en un plato hondo, añadir el salteado de setas y las láminas de jamón ibérico.

Colocar aleatoriamente dos mini canelones de nabo y queso y un poco de cebollino.

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