Bogavante salteado sobre cama de fideos de huevo

Ingredientes:

1 bogavante

1 puerro

1 trozo de genjibre

1 calabacín

1 zanahoria

1 vasito de vino blanco

1 vasito de brandy

1 huevo

70gr. De harina

1 trocito de chile

1 manojito de cebollino

1 cucharadita de huevas de lumpo

100gr. De fideos de huevo (cocido)

1 chupito de soja

Sal y pimienta

 

Elaboración:

Trocear el bogavante, rebozar con harina y huevo, freír en aceite muy caliente unos segundos. Retirar del aceite y reservar. Incorporar el resto del bogavante en el agua donde cocemos la pasta. Cuando esté al dente retirar y reservar. Picar la verdura y en una sartén saltearla y dorarla. Incorporar la pasta. En otra sartén, doramos el puerro y el jengibre. Incorporamos el bogavante, añadimos brandy y flambeamos. Incorporamos el vino y dejamos reducir. Salpimentamos y emplatamos con la cama de fideos.