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PROGRAMA 2 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | VÍCTOR RODRIGO
Bacalao con soda carbónica de pesto de orégano y concentrado de tomate
Bacalao ha sido la propuesta de Víctor Rodrigo para la última oportunidad del segundo programa. Pero no un bacalao 'simplón', sino con soda carbónica de pesto de orégano y concentrado de tomate, ¡todo un trabajo!
Ingredientes para el bacalao:
200g bacalao desalado
2 ud ñoras
200g algas variadas
50 aceite de tomates secos
4 ud tomate seco
ELABORACIÓN:
- Racionar el bacalao y envasar con el aceite de tomates y los tomates secos.
- Cocinar al vacío 50º durante 10 minutos.
- Poner un cocedero al vapor y ponerle el resto de los ingredientes en el agua para aromatizarla.
- Cocer el bacalao durante 9 minutos al vapor.
Ingredientes para los puerros con soda:
1 und puerro
100g almendras
1 ajo
50 g aceite
10 g de orégano fresco
0,5g xanatana
300g agua
ELABORACIÓN:
- Escaldar lo puerros en agua hirviendo y sacar los centros, cortar dos tubos.
- Poner el resto de ingredientes y triturar.Pasar por un colador.
- Introducir en un sifón y ponerle dos cargas.
Ingredientes para el concentrado de tomate:
100g tomate kumato
100g tomates cherris
100g tomates pera
200g tomates secos
1 ajo
2 g sal
30 g azúcar
50 g puré concentrado de tomate
ELABORACIÓN:
- Sofreír los tomates crudos con aceite.Incorporar el resto de ingredientes y cocinar 20 minutos.
- Triturar todo y pasar por un colador y arreglar el punto de densidad.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
- Poner el bacalao en el plato y hacer unos círculos con el concentrado de tomate.
- Poner dos tubos de puerro y rellenarlos con la soda de pesto.
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