Bacalao pil pil en texturas

Ingredientes y elaboración:

Para el ali-oli:

2 huevos

300ml aceite

1 pizca de sal

Poner las yemas y montar con aceite y sal.

 

Para el bacalao:

1 Lomo de bacalao desalado de 200gr

Aceite de arbequina

Sal y pimienta

Envasar al vacío con el aceite de arbequina, la sal y la pimienta. Cocer en ronner 20 minutos.

 

Galleta de aceitunas y aceite:

7 Aceituna verde

30ml aceite

100gr harina

Mezclar todo hasta que quede homogéneo. Hacer galletitas.

 

Para el pil pil:

Aceite Picual (picante y amargo)

Guindilla

Ajo

Cocochas

Poner el ajo laminado y la guindilla en 200ml de aceite y pochar los ajos a muy baja temperatura. Añadir las cocochas y dejar que suelten la gelatina, ir montando al ritmo pil pil lentamente en un principio con el fuego al mínimo. Apagar después e ir cuajando. Montar el pil pil abajo, el lomo de bacalao encima y la mayonesa. Poner las galletitas.