Para 4 personas
Receta de fideuá ibérica, de Karlos Arguiñano: "¡Vaya platazo!"
Karlos Arguiñano ha elaborado esta magnífica fideuá que le sugería una seguidora de la Comunidad de Cocina Abierta.
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Si quieres conseguir “socarrat”, una vez que la fideuá haya absorbido todo el líquido, antes de taparla con el paño, podéis dejarla al fuego durante 3 o 4 minutos.
Ingredientes, para 4 personas
- 500 g de fideos para fideuá
- 1 ½ l de caldo de carne
- 1 huevo
- 100 g de chorizo ibérico
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 tomates
- 50 g de piñones
- 4 lonchas finas de jamón ibérico
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón
- 20-30 hebras de azafrán
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja).
Pela la cebolla, córtala en daditos y añádela. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos y añádelo. Sazona las hortalizas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos.
Retira la piel del chorizo, córtalo en daditos, incorpóralo y rehógalo brevemente.
Incorpora los fideos y rehógalos durante 3-4 minutos para que vayan cogiendo el sabor de los ingredientes.
Corta los tomates por la mitad, rállalos y agrégalos a la tartera. Añade el pimentón y las hebras de azafrán.
Vierte el caldo, mezcla bien, sazona y cocina la fideuá a fuego medio-alto durante 10 minutos aproximadamente. Tapa la fideuá con un paño y deja que repose durante 2-3 minutos.
Reparte encima los piñones encima. Corta las lonchas de jamón en trozos y extiéndelos por todo el contorno de la tartera. Casca el huevo y separa la clara de la yema. Bate la yema y viértela al centro de la tartera. Espolvorea con perejil picado y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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