Crema de espárragos blancos con huevos flor al foie

Ingredientes (4 p.):

16 espárragos blancos

4 huevos

1 patata

2 puerros

1 cebolleta

60 g de foie

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Pela y pica la cebolleta en dados y ponla a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Retira la parte inferior (pelos) y superior de los puerros (la verde) y pícalos en cilindros y añádelos. Pela la patata, córtala en dados e incorpóralos. Corta 8 puntas de espárrago y resérvalas. Retira la parte inferior del tallo de los espárragos, pela, córtalos en trozos de 1 centímetro y agrégalos. Rehoga todo brevemente.

Cubre las verduras con agua, sazona y cuece todo durante 20-25 minutos. Tritura y si hiciera falta, cuela la crema.

Extiende 4 trozos grandes de film de cocina en 4 boles. Pon en cada uno un chorrito de aceite. Corta 4 lonchas de foie y pon una en cada bol. Casca un huevo encima, sazona y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Junta las puntas del film, enróscalas y cierra lid de cocina.

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los huevos y cuécelos durante 3-4 minutos.

Corta las puntas de espárrago en 4 (a lo largo) y saltéalas en una sartén con aceite. Sazona y espolvoréalas con perejil picado.

Reparte la crema en 4 platos y pon un huevo en el centro de cada uno. Coloca alrededor del huevo unas cuantas puntas de espárrago y salpica los platos con unas gotas de aceite resultante d saltear los espárragos.

Consejo:

Los espárragos y los puerros tienen mucha fibra. Si una vez triturada la crema, veis que le han quedado muchas hebras, os recomiendo que las paséis por un colador o por un chino.