Fácil y rápida
¡Protege tu salud cardiovascular! Receta de judías verdes con vinagreta de frutos secos, de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta sencilla, fácil y rápida con muchos beneficios para la salud.
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Desde el punto de vista nutricional es interesante consumir frutos secos (siempre que sean crudos) porque protegen nuestra salud cardiovascular. Lo recomendable es consumir de 3 a 7 raciones semanales de 20-25 g. Así que no dejes de hacer estareceta tan sabrosa como jugosa.
Ingredientes, para 4 personas
800 g de judías verdes
2 patatas
½ cebolleta (con la parte verde)
40 g de frutos secos (almendras, cacahuetes, avellanas y anacardos)
10 g de semillas de amapola y sésamo
Aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
perejil
Elaboración
Calienta agua en un una olla rápida. Pela las patatas, trocea (cascándolas) e introdúcelas en la olla.
Retira las puntas de las judías (y los hilos si los tuvieran) córtalas por la mitad a lo largo y después en trozos de unos 4 centímetros. Agrégalas a la olla, sazona y ciérrala. Cuécelas durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula.
Pica la cebolleta (en daditos) y ponla en un bol. Aplasta los frutos secos con la hoja del cuchillo, pícalos un poco y añádelos. Vierte 3-4 cucharadas de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal, y mezcla bien.
Escurre las judías y las patatas y repártelas en 4 platos. Aderézalas con la vinagreta y espolvoréalas con las semillas de amapola y de sésamo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
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