¡Protege tu salud cardiovascular! Receta de judías verdes con vinagreta de frutos secos, de Karlos Arguiñano

Desde el punto de vista nutricional es interesante consumir frutos secos (siempre que sean crudos) porque protegen nuestra salud cardiovascular. Lo recomendable es consumir de 3 a 7 raciones semanales de 20-25 g. Así que no dejes de hacer estareceta tan sabrosa como jugosa.

Ingredientes, para 4 personas

800 g de judías verdes

2 patatas

½ cebolleta (con la parte verde)

40 g de frutos secos (almendras, cacahuetes, avellanas y anacardos)

10 g de semillas de amapola y sésamo

Aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

perejil

Elaboración

Calienta agua en un una olla rápida. Pela las patatas, trocea (cascándolas) e introdúcelas en la olla.

Retira las puntas de las judías (y los hilos si los tuvieran) córtalas por la mitad a lo largo y después en trozos de unos 4 centímetros. Agrégalas a la olla, sazona y ciérrala. Cuécelas durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Pica la cebolleta (en daditos) y ponla en un bol. Aplasta los frutos secos con la hoja del cuchillo, pícalos un poco y añádelos. Vierte 3-4 cucharadas de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal, y mezcla bien.

Escurre las judías y las patatas y repártelas en 4 platos. Aderézalas con la vinagreta y espolvoréalas con las semillas de amapola y de sésamo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.