Receta de temporada: espárragos con salsa de mostaza

Karlos Arguiñano ha elaborado una magnífica receta con espárragos de temporada. Además los ha acompañado con una salsa de mostaza que le otorgará un sabor inigualable.

Ingredientes, para 4 personas

16 espárragos blancos

aceite de oliva virgen extra

2-3 cucharadas de mostaza suave

1 cucharada de miel

zumo de ½ limón

12 hojas de cebollino

½ cucharadita de azúcar

Sal

Perejil

Elaboración

Lava bien los espárragos con agua. Córtales la parte inferior de los tallos y pélalos con un pelador de verduras.

Calienta abundante agua en una cazuela e introduce los espárragos. Adereza el agua con ½ cucharadita de azúcar y ½ de sal. Cuece los espárragos durante 12-15 minutos (según grosor y como te guste el punto). Retira, escurre y resérvalos.

Para hacer la salsa, mezcla en un bol, la mostaza, el zumo de limón, la miel y 2 cucharadas de aceite. Remueve la mezcla hasta conseguir una salsa homogénea. Pica 8 hojas de cebollino finamente (reserva las otras 4 para decorar los platos) y agrégalas a la salsa.

Sirve en cada plato 4 espárragos y una porción de salsa de mostaza. Adórnalos con unas hojas de cebollino y unas hojas de perejil.

Consejo

Cuando compréis espárragos frescos hay que fijarse en que no estén huecos ni leñosos.