La ensalada de trigo, sarraceno, calabaza y granada de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano elabora hoy una ensalada muy variada y light. Para un día que se quiera innovar y salir de la típica ensalada normal, esta opción puede ser estupenda: ensalada de trigo, sarraceno, calabaza y granada.

Esta ensalada también puede ser muy socorrida para un entrante de una cena o comida, además de lo original, es muy saludable.

Ingredientes (4 personas):

150 g de trigo sarraceno

200 g de calabaza

1 granada

80 g de queso fresco

30 g de rúcula

1 limón

aceite de oliva virgen extra

sal

10 hojas de cebollino

perejil

Elaboración:

Lava bien el trigo sarraceno bajo el grifo de agua fría.

Pon 300 ml de agua a calentar en una cazuela, agrega el trigo sarraceno, sazona, tapa y cuécelo a fuego medio durante 20 minutos. Pásalo a un bol grande y deja que se enfríe.

Desgrana la granada e incorpórala al bol.

Pica las hojas de cebollino finamente y añádelas.

Corta el limón por la mitad y exprime medio sobre el bol.

Pela la calabaza, córtala en daditos, saléala en una sartén con 2 cucharadas de aceite e incorpórala el bol. Mezcla los ingredientes suavemente, vierte un par de cucharadas de aceite, pon a punto de sal y vuelve a mezclar.

Con ayuda de un molde (tipo cortapastas) sirve 4 raciones.

Corta el queso en dados pequeños y repártelos encima. Coloca las hojas de rúcula alrededor y rocíalas con un poco de aceite.

Consejo:

Que sepáis que las semillas de trigo sarraceno se pueden comprar en cualquier herboristería o supermercado. También podemos encontrar copos, harina, gachas e incluso palomitas.