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RECETA DEL 2 DE OCTUBRE
Ensalada de rúcula, burrata y tomates asados
'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' nos trae una rica ensalada de rúcula, burrata y tomates asados que cuenta con proteína animal y la recomendación diaria de hortalizas y verduras. Además, podemos acompañar la ensalada con un trocito de pan para contar también con los hidratos de carbono necesarios para el aporte de energía.
Ingredientes (2p.):
200 g de bonito fresco
½ manzana verde
½ pepino
2 yemas de huevo cocido
2 lomos de anchoa en aceite
½ diente de ajo
1 limón
1 yogur natural
40 g de aceite de oliva virgen extra
20 g de vinagre
hojas de menta
sal
cebollino
Elaboración:
Corta el bonito en láminas, extiéndelas sobre una bandeja y sazónalas.
Pela el pepino, córtalo en bastones finos (de unos 5-6 cm de largo) y ponlos en un bo. Riégalos con el zumo de limón y déjalos macerar durante 10 minutos.
Pica las hojas de menta finamente y mézclalas con el yogur. Bate bien y reserva.
Pela y pica el diente de ajo finamente. Pica los lomos de anchoa de la misma manera.
Coloca las yemas en un colador y presiona con una cucharilla. Coloca el resultado en un bol, añade el ajo y las anchoas picaditas. Incorpora el vinagre y el aceite y mezcla. Reserva la vinagreta.
Lava la manzana y córtala (con piel) en bastones (del mismo tamaño que las del pepino).
Corta el cebollino también en bastones del mismo tamaño.
Coloca sobre las láminas de bonito 2-3 bastones de pepino y otros 2-3 de manzana. Enróllalos.
Sirve en cada plato 4 cucharaditas de yogur y pon un rulo encima de cada uno. Decora cada uno con dos ramas de cebollino y aderézalos con la vinagreta.
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