Para 4 personas
Ensalada de repollo y zanahoria con manzana y mostaza, de Arguiñano
Karlos Arguiñano propone una ensalada enriquecida con verduras y fruta, y con un toque de sabor diferente que no dejará a nadie indiferente.
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La ensalada de hoy es una receta sencilla. La mayor dificultad reside en picar los repollos (verde y morado) y en rallar las zanahorias, pero recordad que siempre podéis acelerar el proceso picando las verduras con una mandolina o con una picadora.
Ingredientes, para 4 personas
- ½ repollo verde
- ½ repollo morado
- 3 zanahorias
- 1 manzana Granny Smith
- Zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 150 g de mahonesa
- Sal
- Perejil
Elaboración
Pon el zumo del limón en un bol grande. Añade el vinagre, las semillas de hinojo, la mostaza y la mahonesa. Mezcla los ingredientes y remuévelos con una varilla manual hasta que queden bien integrados. Reserva el aliño.
Corta los repollos en juliana fina y ponlos en un bol grande.
Pela las zanahorias, rállalas, agrégalas y mezcla todo bien. Sazona, vierte al bol 2/3 partes del aliño y vuelve a mezclar. Tapa el bol con film de cocina, introdúcelo en el frigorífico y deja que los ingredientes reposen durante 2-3 horas.
Saca la ensalada del frigorífico y repártela en 4 platos.
Corta la manzana en láminas finas y decora con ella los platos. Aligera el aliño agregando un poco de agua templada y adereza las ensaladas. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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