Ensalada de repollo y zanahoria con manzana y mostaza, de Arguiñano

La ensalada de hoy es una receta sencilla. La mayor dificultad reside en picar los repollos (verde y morado) y en rallar las zanahorias, pero recordad que siempre podéis acelerar el proceso picando las verduras con una mandolina o con una picadora.

Ingredientes, para 4 personas

• ½ repollo verde
• ½ repollo morado
• 3 zanahorias
• 1 manzana Granny Smith
• Zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 150 g de mahonesa
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon el zumo del limón en un bol grande. Añade el vinagre, las semillas de hinojo, la mostaza y la mahonesa. Mezcla los ingredientes y remuévelos con una varilla manual hasta que queden bien integrados. Reserva el aliño.

Corta los repollos en juliana fina y ponlos en un bol grande.

Pela las zanahorias, rállalas, agrégalas y mezcla todo bien. Sazona, vierte al bol 2/3 partes del aliño y vuelve a mezclar. Tapa el bol con film de cocina, introdúcelo en el frigorífico y deja que los ingredientes reposen durante 2-3 horas.

Saca la ensalada del frigorífico y repártela en 4 platos.

Corta la manzana en láminas finas y decora con ella los platos. Aligera el aliño agregando un poco de agua templada y adereza las ensaladas. Decora los platos con unas hojas de perejil.