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CON AINHOA SÁNCHEZ
Ensalada de quinoa, pepino y zanahoria
Ainhoa ha preparado una ensalada de quinoa, pepino y zanahoria en 'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' para completar la dosis óptima diaria de hortalizas y verduras. Puedes elaborar esta ensalada como complemento de la lasaña de pollo, espinacas y requesón de Karlos Arguiñano.
Ingredientes (4p.):
150 g de quinoa
2 pepinos
3 zanahorias
30 g de pipas de girasol
1 diente de ajo
hojas de perejil
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración:
Enjuaga la quinoa y rehógala en una cazuela con un chorrito de aceite. Cúbrela con agua (triple cantidad que de quinoa) y cocínala el tiempo que indique el paquete.
Pela los pepinos y con un pelador de verduras córtalos en tiras. Ponlas en un bol.
Pela las zanahorias con un pelador de verduras córtalas en tiras. Agrégalas al bol y sazónalas.
Pon la quinoa en la base de los platos, distribuye encima las tiras de pepino y de zanahoria. Sazona.
Pela el diente de ajo, trocea y colócalo en un vaso batidor. Añade las hojas de perejil, y una buena cantidad de aceite. Tritura los ingredientes hasta que liguen y aliña la ensalada.
Tuesta las pipas en una sartén sin aceite y espárcelas sobre la ensalada. Sirve.
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