Receta sana y barata de Karlos Arguiñano: endibias a la plancha con vinagreta de pistachos

Las endibias las podemos encontrar todo el año en el mercado, y además es una verdura muy interesante. Compuesta en un 92% de agua, tiene muchas propiedades, sobre todo calcio y fibra.

La receta de endibias a la plancha que ha elaborado hoy Karlos Arguiñano es muy fácil de hacer y más rico de comer.

Ingredientes, para 4 personas

8 endibias

50 g de pistachos pelados

1 cucharada de tamari (o salsa de soja)

aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de vinagre de sidra

sal

10 hojas de cebollino

perejil

Elaboración

Para la vinagreta, mezcla en un bol, el vinagre de sidra con el tamari y 4 cucharadas de aceite.

Retira las hojas externas de las endibias y córtalas por la mitad. Unta las endibias (por la parte interior) con la vinagreta.

Calienta la plancha y coloca encima las endibias colocando la parte interior en contacto con la plancha. Cocínalas durante 2-3 minutos, úntalas por la parte superior con la vinagreta, dales la vuelta y cocínalas durante otros 2-3 minutos.

Pica los pistachos y corta el cebollino finamente. Incorpóralos al bol de la vinagreta y mezcla bien.

Sirva 2 endibias (4 mitades) en cada plato, sazona y alíñalas con la vinagreta. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Normalmente consumimos las endibias al natural, pero no olvidéis que también se pueden asar (sobre una plancha, al horno o a la brasa) y acompañarlas con una buen alioli; o bien cocerlas y naparlas con una buena bechamel de jamón.