Receta de coliflor con bechamel y sésamo

Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de coliflor con bechamel y sésamo. Una de las preocupaciones de todo cocinero cuando se enfrenta a la elaboración de una bechamel es la formación de grumos. Para evitarlo, es imprescindible que el proceso de cocción se realice a fuego lento, vertiendo la leche poco a poco y removiendo según se vaya ligando con la harina.

Ingredientes, para 4 personas

1 coliflor

70 g de sésamo tostado

1 cebolleta

3 dientes de ajo

700 ml de leche

70 g de harina

aceite de oliva virgen extra

sal

nuez moscada

perejil

Elaboración

Pon a calentar en una cazuela abundante agua con una pizca de sal. Suelta la coliflor en ramilletes, enjuágala e introdúcela en la cazuela. Tapa y cuécela durante 12-15 minutos.

Pela y pica, la cebolleta y los dientes de ajo en daditos. Rehógalos durante 6-8 minutos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Añade la harina y rehógala ben. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Cocina la bechamel durante 8-10 minutos. Sazona, ralla encima un poco de nuez moscada, agrega las semillas de sésamo y mezcla bien.

Escurre la coliflor y colócala en una fuente grande, nápala con la bechamel y gratínala en el horno hasta que se dore.

Sirve la coliflor en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.