Publicidad
Aprende a cocinar
La receta de invierno de Karlos Arguiñano: cardo con panceta
Karlos Arguiñano nos ha enseñado a elaborar la receta de cardo con panceta, un plato propio de invierno.
Ingredientes, para 4 personas
1,5 k de cardo
200 g de panceta curada
350 ml de caldo de ave
1 cucharada de harina
20 g de almendra laminada
Aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
Pon agua a calentar en una cazuela. Suelta el cardo en pencas, retírales los hilos, córtalas por la mitad, agrega, sazona y cuécelas durante 20 minutos. Retira las pencas, córtalas en trozos de 2-3 centímetros.
Corta la panceta en trocitos y rehógala un poco en una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite.
Añade la harina, rehógala un poco y vierte el vaso de caldo.
Introduce el cardo escurrido y cocínalo en la salsa durante 6-8 minutos. Espolvorea con perejil picado.
Saltea las almendras en una sartén sin aceite, teniendo cuidado de que no se quemen.
Sirve y salpica los platos con las almendras. Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo
El cardo es la reina del invierno. La parte comestible del tallo son las pencas y antes de cocinarlas hay que limpiarlas muy bien eliminándoles todas las hebras (hilos).
Publicidad
