Ingredientes, para 4 personas 1,5 k de cardo 200 g de panceta curada 350 ml de caldo de ave 1 cucharada de harina 20 g de almendra laminada Aceite de oliva virgen extra sal perejil Elaboración Pon agua a calentar en una cazuela. Suelta el cardo en pencas, retírales los hilos, córtalas por la mitad, agrega, sazona y cuécelas durante 20 minutos. Retira las pencas, córtalas en trozos de 2-3 centímetros. Corta la panceta en trocitos y rehógala un poco en una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite. Añade la harina, rehógala un poco y vierte el vaso de caldo. Introduce el cardo escurrido y cocínalo en la salsa durante 6-8 minutos. Espolvorea con perejil picado. Saltea las almendras en una sartén sin aceite, teniendo cuidado de que no se quemen. Sirve y salpica los platos con las almendras. Decóralos con unas hojas de perejil. Consejo El cardo es la reina del invierno. La parte comestible del tallo son las pencas y antes de cocinarlas hay que limpiarlas muy bien eliminándoles todas las hebras (hilos).
