La receta de invierno de Karlos Arguiñano: cardo con panceta

Ingredientes, para 4 personas

1,5 k de cardo

200 g de panceta curada

350 ml de caldo de ave

1 cucharada de harina

20 g de almendra laminada

Aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pon agua a calentar en una cazuela. Suelta el cardo en pencas, retírales los hilos, córtalas por la mitad, agrega, sazona y cuécelas durante 20 minutos. Retira las pencas, córtalas en trozos de 2-3 centímetros.

Corta la panceta en trocitos y rehógala un poco en una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite.

Añade la harina, rehógala un poco y vierte el vaso de caldo.

Introduce el cardo escurrido y cocínalo en la salsa durante 6-8 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Saltea las almendras en una sartén sin aceite, teniendo cuidado de que no se quemen.

Sirve y salpica los platos con las almendras. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo

El cardo es la reina del invierno. La parte comestible del tallo son las pencas y antes de cocinarlas hay que limpiarlas muy bien eliminándoles todas las hebras (hilos).