Karlos Arguiñano elabora calabacín relleno de ajoarriero, una receta clásica de la comida española

Ingredientes, para 4 personas

2 calabacines

300 g de bacalao desalado (desmigado)

1 pimiento verde

1 cebolleta

3 dientes de ajo

200 ml de salsa de tomate

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Lava los calabacines y cuécelos durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua. Córtalos por la mitad a lo largo y vacíalos teniendo cuidado de no romperles la piel. Pica el interior de los calabacines y pon la pulpa a escurrir sobre un colador. Resérvala.

Para hacer el ajoarriero, pela los ajos, lamina y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la cebolleta y el pimiento en dados y agrégalos. Rehoga las verduras hasta que se ablanden y se doren un poco (8-10 minutos).

Incorpora el bacalao desmigado, cocínalo brevemente e incorpora la pulpa de los calabacines (escurridos y bien picados) y la salsa de tomate. Cocina todo junto durante 5-6 minutos.

Rellena los calabacines con el ajoarriero, colócalos en una fuente (apta para el horno) y caliéntalos en el horno. Sirve medio calabacín relleno en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si os sobra un poco de ajoarriero os recomiendo aprovecharlo para hacer un rico bocadillo.