Receta vegana de Arguiñano: albóndigas de hortalizas

Existen muchas formas de elaborar albóndigas, y hoy Arguiñano las ha hecho de hortalizas. Es una forma barata de comer rico y saludable. No te pierdas cómo lo ha hecho paso a paso.

Ingredientes, para 4 personas

2 patatas

1 calabacín

3 zanahorias

1 puerro

1 cebolla

3 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

50 g de pan rallado

harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil (fresco y en polvo)

Elaboración

Lava las patatas, ponlas en una cazuela y cúbrelas con agua y cuécelas durante 30-35 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Retira y espera a que se templen.

Para la salsa, calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Pela 2 dientes de ajo y la cebolla. Córtalos en dados y añádelos a la cazuela. Retira la parte inferior, superior y 2-3 capas del puerro, lávalo, pícalo en cuartos de luna e incorpóralo a la cazuela. Pela 2 zanahorias, córtalas de la misma manera y agrégalas. Sazona y cocina las hortalizas durante 15 minutos.

Agrega 1 cucharada de harina y rehógala bien. Vierte el vino y dale un hervor. Añade 300 ml de agua y cocina los ingredientes durante 10 minutos.

Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea.

Lava el calabacín, córtalo en daditos y ponlo a rehogar en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Pela la otra zanahoria, ralla y agrégala. Pela el otro diente de ajo, córtalo en daditos e incorpóralo. Sazona y cocina las hortalizas durante 10 minutos. Escúrrelas bien y resérvalas.

Pela las patatas, ponlas en un bol y aplástalas con un machacador de patatas. Sazona, agrega las hortalizas (calabacín, zanahoria y ajo) escurridas y mezcla bien. Añade el pan rallado poco a poco sin dejar de mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas y forma las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve la salsa en la base de los platos y coloca encima 3-4 albóndigas. Decora los platos con polvo de perejil y unas hojas de perejil.

Consejo

Para hacer polvo de perejil, basta con triturar perejil seco con un molinillo de café.