Estofado de ternera

Tiempo de elaboración: 50 min

Ingredientes (4p.):

700 g de carne de ternera para estofar (aguja)

24 patatas pequeñas

3 cebollas

12 chalotas

200 ml de vino tinto

½ l de caldo de ternera

25 g de chocolate negro

aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

1 cucharadita de tomillo en polvo

sal

pimienta

perejil

corte 1: - cocinar 15 minutos

corte 2: - olla rápida 20 min

- Cocinar las patatas y las chalotas 20 min

Elaboración:

Corta la carne en trozos de bocado, salpimiéntala y ponlos a dorar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando se dore un poco, pela y pica las cebollas en dados. Incorpóralas a la olla y cocina todo conjuntamente durante 15 minutos.

Añade la hoja de laurel, el tomillo, las onzas de chocolate, el caldo y el vino. Dale un hervor, tapa la olla y guisa la carne durante 20 minutos a partir de que suba la válvula.

Pela las chalotas. Calienta una sartén con un poco de aceite. Agrega las chalotas y las patatas (limpias y con piel) y cocínalas a fuego suave-medio durante 20 minutos aproximadamente. Espolvoréalas con un poco de perejil picado y sazónalas.

Sirve la carne con su salsa y acompáñala con las patatas y las chalotas. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

En el caso de hoy no hemos ligado la salsa, pero si os gusta más espesa podéis pasarla por el pasapurés o bien ligarla agregando un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.