Ingredientes (4p.):
- 200 g de judías blancas (cocidas)
- 200 g de garbanzos (cocidos)
- 100 g de arroz
- ½ de liebre
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 6 pimientos del piquillo
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce
- Sal
- Perejil
Elaboración:
- Corta la liebre en trocitos y colócalos en la olla rápida. Cúbrelos con abundante agua, sazona y cierra la olla. Cuécela durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Retira los trozos de liebre y resérvalos. Cuela el caldo y resérvalo.
- Pela y pica la cebolla en daditos. Ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Retira el rabito del pimiento verde, pícalos de la misma manera y añádelos
- Pica los pimientos del piquillo e incorpóralos. Rehoga todo bien.
- Corta el tomate por la mitad y rállalo y resérvalo.
- Pela y pica los dientes de ajo y añádelos a la tartera. Incorpora la liebre, el tomate rallado y el pimentón.
- Cocina todo junto hasta que se evapore el agua del tomate.
- Enjuaga las judías y los garbanzos, escurre e incorpóralos. Añade el arroz y mezcla bien. Incorpora el azafrán, una hora de laurel y 1 litro de caldo. Pon a punto de sal y cocina todo durante unos 20 minutos removiéndolo de vez en cuando. Deja reposar y sirve. Decora con unas hojas de perejil.
Consejo:
- Podéis hacer el empedrado más seco o más caldoso, pero desde mi punto de vista creo que quedará más apetecible si queda caldoso.
