Aprende a cocinar

Receta de empedrado de liebre de Karlos Arguiñano

'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' te enseña a cocinar una deliciosa receta de empedrado de liebre. ¿Sabías que la carne de liebre es una gran fuente de proteínas y minerales como el hierro o el fósforo? Como consejo, no te excedas con el pan. Esta receta ya contiene todos los hidratos de carbono suficientes para pasar el día con energía. ¿A qué esperas para probarla?

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Ingredientes (4p.):

Elaboración:

Corta la liebre en trocitos y colócalos en la olla rápida. Cúbrelos con abundante agua, sazona y cierra la olla. Cuécela durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Retira los trozos de liebre y resérvalos. Cuela el caldo y resérvalo.
Pela y pica la cebolla en daditos. Ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Retira el rabito del pimiento verde, pícalos de la misma manera y añádelos
Pica los pimientos del piquillo e incorpóralos. Rehoga todo bien.
Corta el tomate por la mitad y rállalo y resérvalo.
Pela y pica los dientes de ajo y añádelos a la tartera. Incorpora la liebre, el tomate rallado y el pimentón.
Cocina todo junto hasta que se evapore el agua del tomate.
Enjuaga las judías y los garbanzos, escurre e incorpóralos. Añade el arroz y mezcla bien. Incorpora el azafrán, una hora de laurel y 1 litro de caldo. Pon a punto de sal y cocina todo durante unos 20 minutos removiéndolo de vez en cuando. Deja reposar y sirve. Decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

Podéis hacer el empedrado más seco o más caldoso, pero desde mi punto de vista creo que quedará más apetecible si queda caldoso.