Receta de empedrado de liebre de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4p.):

• 200 g de judías blancas (cocidas)
• 200 g de garbanzos (cocidos)
• 100 g de arroz
• ½ de liebre
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 6 pimientos del piquillo
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• Pimentón dulce
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Corta la liebre en trocitos y colócalos en la olla rápida. Cúbrelos con abundante agua, sazona y cierra la olla. Cuécela durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Retira los trozos de liebre y resérvalos. Cuela el caldo y resérvalo.
• Pela y pica la cebolla en daditos. Ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Retira el rabito del pimiento verde, pícalos de la misma manera y añádelos
• Pica los pimientos del piquillo e incorpóralos. Rehoga todo bien.
• Corta el tomate por la mitad y rállalo y resérvalo.
• Pela y pica los dientes de ajo y añádelos a la tartera. Incorpora la liebre, el tomate rallado y el pimentón.
• Cocina todo junto hasta que se evapore el agua del tomate.
• Enjuaga las judías y los garbanzos, escurre e incorpóralos. Añade el arroz y mezcla bien. Incorpora el azafrán, una hora de laurel y 1 litro de caldo. Pon a punto de sal y cocina todo durante unos 20 minutos removiéndolo de vez en cuando. Deja reposar y sirve. Decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

• Podéis hacer el empedrado más seco o más caldoso, pero desde mi punto de vista creo que quedará más apetecible si queda caldoso.