3 ensaladas de patata para no caer en la clásica ensaladilla rusa

Las patatas son unas de las hortalizas más versátiles que existen, quedan bien con casi todo y están buenas de todas las maneras: frías, calientes, cocidas, fritas, rellenas y rebozadas. Además, cocinarlas es facilísimo.

Uno de los platos más recurrentes que puedes hacer en verano es la ensalada de patata, pero si estás cansada de recurrir siempre a la clásica ensaladilla rusa, hoy te ofrecemos tres recetas para marcar la diferencia en tus menús este verano.

¿Qué variedad de patata elijo para hacer una buena ensaladilla?

Te recomendamos que elijas patatas nuevas o tempranas -aquellas que se recogen entre marzo y junio y aún no han completado su proceso de maduración-. Tienen un sabor suave o ligeramente dulce, mayor contenido de agua, menos almidón y su textura es firme, de modo que se mantienen enteras después de ser cocidas. Algunas variedades que puedes elegir son la Red Pontiac, la Monalisa, la Kennebec, la Spuntia o la agria, entre otras. Cualquiera de ellas te va a dar un buen resultado para este cocinado.

La mejor cocción para la patata: al microondas

Las tres recetas que te vamos a proponer hoy parten de la misma base: patatas cocidas.

Para conseguir una buena cocción, primero lava bien las patatas, quítales toda la arena y elimina los nacimientos de los brotes. Puedes pelarlas o trocearlas de forma irregular directamente con piel, según tu gusto.

Una vez cortadas, las introduces en un recipiente de silicona -o plato hondo con una tapa-, viertes un vaso de agua, y las aderezas con sal, pimienta y la hierba aromática que prefieras. Una vez preparadas, las introduces en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia. Transcurrido ese tiempo, las dejas atemperar.

Ensalada de patata, pepinillo y eneldo

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de patata cocida
• 4 pepinillos
• ½ rama de apio
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 limón
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 rama de perejil
• 1 rama de eneldo
• 1 cucharadita de sal

Modo de elaboración

1. Pica apio y pepinillo a trocitos bien pequeños.

2. En un recipiente mezcla una cucharada de mayonesa, mostaza, zumo de un limón y una cucharadita de pimienta negra.

3. Junta la mezcla con las patatas y remueve bien para que todo quede bien integrado.

4. Remata con perejil y eneldo picado y corrige de sal.

Ensalada de patata, calamar, mejillones y vinagreta de limón

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de patata cocida
• 2 lata de mejillones en escabeche
• 2 lata de mejillones en su tinta
• 1 cebolla morada
• 3 cucharadas de AOVE
• 1 limón
• 1 rama de cebollino
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal

Modo de elaboración

1. Abre la lata de mejillones y la de calamares y escurre su contenido.

2. Incorpora los frutos del mar a un recipiente con la patata y reserva.

3. Pela y pica bien fina la cebolla morada y colocamos en un bol junto al zumo de limón.

4. Incorporamos el cebollino bien picado, el AOVE y la sal y la pimienta.

5. Agregamos la vinagreta a la mezcla de patata, mejillones y calamares.

Ensalada de patata, tomatitos cherry y romesco

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de patata cocida
• 250 g de tomatitos cherry
• 100 g de salsa romesco
• 1 cebolla tierna
• 1 naranja
• 400 g de almendras saladas
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharaditas de sal

Modo de elaboración

1. Corta la cebolla en juliana y resérvala en un bol.

2. Añádele ralladura de naranja y su zumo para que la cebolla macere durante 10 minutos.

3. Pica la almendra salada y, en otro recipiente, vierte el comino, la miel y el aceite de oliva. Remueve bien y rebaja la mezcla con una cucharadita de agua.

4. Incorpora la salsa romesco a un recipiente más grande donde estén las patatas cocidas.

5. Agrega la cebolla escurrida, los tomatitos cherry, previamente lavados y cortados por la mitad, y añade una cucharadita de sal.

6. Sirve las patatas con salsa romesco, sobre ellas la mezcla de tomatitos y cebolla y, coronando el plato, añade la mezcla de almendras.

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