PROGRAMA 8 | PRUEBA DE FUEGO | MONTSE ESTRUCH

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Pimientos del piquillo rellenos de baranda de bacala con su salsa de pimientos

Rellenamos los pimientos bien escurridos con la ayuda de una manga pastelera o una chuchara de café. Acompañamos el ingrediente principal con una salsa de pimientos en una pequeña salsera. Se trata de un plato frío, pero podemos convertirlo en caliente, si lo deseamos, con una bechamel de pimiento de piquillo bien triturado.

Piquillos rellenos de baranda de bacalao
Montse Estruch | Piquillos rellenos de baranda de bacalao | antena3.com

Ingredientes:

600 gr. de bacalao desalado

1 bote de pimientos de piquillo

100 ml. de leche entera

100 ml. de aceite de oliva extra

2 dientes de ajo

Pimienta

Sal

Para la salsa:

1 pimiento amarillo mini

1 pimiento verde mini

1 pimiento rojo mini

1 calabacín mini

1 cebolla pequeña

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Elaboración:

Para los pimientos:

Cortar el ajo muy fino e incorporar al aceite previamente calentado.

Poner la leche a hervir, incorporar el bacalao desalado y desmigado. Dejar cocer tapado  y reservar.

El un bol de túrmix, incorporar el bacalao escurrido y añadir el aceite poco a poco, emulsionar a fin de tener una pasta homogénea, comprobar el punto de sal y dar un toque de pimienta.

Para la salsa:

Cortar en mirepoix todas las verduras con la misma medida, aliñar con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Reservar en frío.

Acabado y presentación:

Escurrir bien los pimientos y con la ayuda de una manga pastelera o cuchara de café, rellenar los pimientos.

Acompañar con una pequeña salsera y la salsa de pimientos.

Es un plato frío. Si lo deseamos caliente podemos añadir una bechamel de pimiento de piquillo, bien triturados y darle un ligero golpe de horno para dorar.

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