PROGRAMA 1 | RECETAS | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | VANESSA MERINO

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Ensaladilla de cigalas con crema de limón

Disponer en la base del plato una lágrima de puré de limón, encima en un lado poner la endivia y sobre ella colocar la ensaladilla.Decorar con los arándanos y las cerezas.

Ensaladilla de cigalas con crema de cítricos
Ensaladilla de cigalas con crema de cítrico | antena3.com

INGREDIENTES:

PARA la ensaladilla:

Cigala

Cebolleta tierna

Mandarina,

Mascarpone

Aceite de oliva

Sal

PARA la crema de limón:

Caldo de pollo

Piel de limón

Mantequilla

Azúcar

PARA el caldo de pollo:

Caldo de pollo

Las cabezas de las cigalas

Citronelle

Lima  kéfir

*OTROS INGREDIENTES:

Endivia

Arándanos

Cerezas

ELABORACION:

PARA la ensaladilla:

Pelar la cigala, reservar la cabeza, picar la cebolleta tierna, mezclar la cigala picada con la cebolleta, el mascarpone y aliñar con el zumo de mandarina, el aceite y la sal.

PARA el caldo de pollo:

Poner en un cazo el caldo de pollo y reducir con la cabeza de la cigala, citronelle y la lima kéfir.

PARA la crema de limón:

Blanquear tres veces la piel del limón, la tercera dejar 25 minutos y escurrir.

Por otro lado hacer t.p.t. tanto por tanto de azúcar y agua, levantar ebullición y reservar.

En la termocook añadir la piel de limón, el tpt, la mantequilla, y el caldo de pollo.

Triturar todo.

Cortar en juliana la endivia.

Cortar en rodajas los arándanos y las cerezas.

 

 

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