PROGRAMA 1 | RONDA 3 TIERRA | IVÁN SERRANO

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Deconstrucción de gazpacho

En un plato hondo ponemos las pepitas del tomate haciendo un triangulo, en el centro ponemos los fideos de pimiento y sobre ellos colocamos la juliana del ajo.

DECONSTRUCCION DE GAZPACHO
DECONSTRUCCION DE GAZPACHO | antena3.com

INGREDIENTES:

 

1 Diente de ajo

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo 1

2 Tomates corazón de buey

2 Tomate en rama

1 Pepino

Brotes de ajo

Aceite de arbequina

Vinagre de Módena

Pimienta

Sal

ELABORACION:

Sacar las pepitas del tomate corazón de buey.

Rallar el tomate en rama y aliñarlo con aceite, vinagre, sal y pimienta. Rallar los pimientos y hacer un buquet con los fideos obtenidos, hacer una juliana fina de ajo y con el pepino hacer unos cilindros muy finos en forma de triangulo.

Decorar con los brotes de ajo y unas gotas de vinagre de Módena.

ACABADO Y PRESENTACION:

En un plato hondo ponemos las pepitas del tomate haciendo un triangulo, en el centro ponemos los fideos de pimiento y sobre ellos colocamos la juliana del ajo, hacemos los cilindros de pepino y los colocamos cerca de las pepitas, decoramos con los brotes de ajo y vinagre de Módena y en una jarrita aparte ponemos la ralladura aliñada de tomate en rama.

 

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