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PROGRAMA 1 | RONDA 3 TIERRA | IVÁN SERRANO
Deconstrucción de gazpacho
En un plato hondo ponemos las pepitas del tomate haciendo un triangulo, en el centro ponemos los fideos de pimiento y sobre ellos colocamos la juliana del ajo.
INGREDIENTES:
1 Diente de ajo
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo 1
2 Tomates corazón de buey
2 Tomate en rama
1 Pepino
Brotes de ajo
Aceite de arbequina
Vinagre de Módena
Pimienta
Sal
ELABORACION:
Sacar las pepitas del tomate corazón de buey.
Rallar el tomate en rama y aliñarlo con aceite, vinagre, sal y pimienta. Rallar los pimientos y hacer un buquet con los fideos obtenidos, hacer una juliana fina de ajo y con el pepino hacer unos cilindros muy finos en forma de triangulo.
Decorar con los brotes de ajo y unas gotas de vinagre de Módena.
ACABADO Y PRESENTACION:
En un plato hondo ponemos las pepitas del tomate haciendo un triangulo, en el centro ponemos los fideos de pimiento y sobre ellos colocamos la juliana del ajo, hacemos los cilindros de pepino y los colocamos cerca de las pepitas, decoramos con los brotes de ajo y vinagre de Módena y en una jarrita aparte ponemos la ralladura aliñada de tomate en rama.
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