PROGRAMA 1 | RONDA 3 | CARLOS MEDINA

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Huevo crudo en mal estado

A veces las cosas no son lo que parece, como pasa con esta receta y el nombre que antagónico que ha elegido Carlos para presentar su plato en la tercera ronda.

Huevo crudo en mal estado
Huevo crudo en mal estado | antean3.com

Ingredientes

500 gr de tomate cherry

20 gr fresa

20 gr cúrcuma

1 pieza de jengibre

30 gr alga wakame

1 pieza de ajo

5 gr de alginato

10 gr de gluconolactato

1 litro de agua

1 gr gel espesa

1 gr goma garrofin

ELABORACIÓN:

- Licuamos 250 ml y 250 ml de tomates.

- Una parte la infusionamos con wakame jengibre y ajo.

- Otra parte con cúrcuma y wasabiLa primera la clarificamos colando por chino muy fino, cuando esté completamente transparente añadimos goma garrofin para espesar y quitamos el aire en la máquina de vacío.

- ReservamosLa segunda parte del tomate le añadimos gluconolactato y trituramos bien.

- Aparte realizamos un baño de alginato (1 litro de agua mas alginato).

- Realizamos la esfera y reservamos (la esfera debe de estar un poco mal hecha).

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En la base del plato ponemos la falsa clara de huevo de tomate y en el centro la yema en mal estado de tomate.

 

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