PROGRAMA 8 | PRUEBA GRUPAL | CARLOS

PROGRAMA 8 | PRUEBA GRUPAL | CARLOS

Esto es una lata

En una lata vacía de navajas introducir dos bolas perfectas de la ensalada de navajas que previamente rebozaremos con mucho cuidado con micro mezclum.

Esto es una lata
Esto es una lata | antena3.com

PARA LA ENSALADA DE NAVAJAS

1 Lata de navajas

1 lata de cangrejo

1 lata de vieiras

15 gramos cilantro picado

1 chalota picada muy fina

La ralladura de la piel de una lima

La ralladura de la piel de una naranja

20 gramos de aceite de oliva

3 gramos de aceite de sésamo

20 gramos de la mezcla de los jugos de las latas

3 gramos de pimienta de sechuan

2 gr  vinagre de arroz.

 

Picar todo en trocitos pequeños y mezclar bien hasta formar una especie de masa.

Hacer bolas de 15 gramos cada una lo más perfectas posibles

 

PARA EL LICUADO DE CILANTRO Y NAVAJAS

100 gramos de cilantro fresco

1 lata de navajas

El jugo de tres latas de navajas

1 guindilla

10 gramos cebolla encurtida

2 gramos gel espesa

 

Juntar todos los ingredientes y triturar hasta obtener un jugo.

Pasarlo por superbag, hasta que quede un líquido verde y potente de sabor y texturizar con gel espesa

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En una lata vacía de navajas introducir dos bolas perfectas de la ensalada de navajas que previamente rebozaremos con mucho cuidado con micro mezclum.

Sobre ellas dos navajas cortadas en transversal

y al rededor el jugo ligado de navajas y cilantro con un toque picante y tostado.

Los mas vistos

script src="http://ns.sascdn.com/diff/templates/js/banner/sas-clicktag-2.0.js">

RESTAURANTES

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar, recoger datos estadísticos y mostrarle publicidad relevante. Si continúa navegando, está aceptando su uso. Puede obtener más información o cambiar la configuración en política de cookies.