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PROGRAMA 8 | PRUEBA GRUPAL | CARLOS
Esto es una lata
En una lata vacía de navajas introducir dos bolas perfectas de la ensalada de navajas que previamente rebozaremos con mucho cuidado con micro mezclum.
PARA LA ENSALADA DE NAVAJAS
1 Lata de navajas
1 lata de cangrejo
1 lata de vieiras
15 gramos cilantro picado
1 chalota picada muy fina
La ralladura de la piel de una lima
La ralladura de la piel de una naranja
20 gramos de aceite de oliva
3 gramos de aceite de sésamo
20 gramos de la mezcla de los jugos de las latas
3 gramos de pimienta de sechuan
2 gr vinagre de arroz.
Picar todo en trocitos pequeños y mezclar bien hasta formar una especie de masa.
Hacer bolas de 15 gramos cada una lo más perfectas posibles
PARA EL LICUADO DE CILANTRO Y NAVAJAS
100 gramos de cilantro fresco
1 lata de navajas
El jugo de tres latas de navajas
1 guindilla
10 gramos cebolla encurtida
2 gramos gel espesa
Juntar todos los ingredientes y triturar hasta obtener un jugo.
Pasarlo por superbag, hasta que quede un líquido verde y potente de sabor y texturizar con gel espesa
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En una lata vacía de navajas introducir dos bolas perfectas de la ensalada de navajas que previamente rebozaremos con mucho cuidado con micro mezclum.
Sobre ellas dos navajas cortadas en transversal
y al rededor el jugo ligado de navajas y cilantro con un toque picante y tostado.
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