PROGRAMA 3 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO NARANJA

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Crema de patata al ajo confitado, pulpo y grelos

Esta es la receta que el equipo naranja ha diseñado para los peregrinos del Camino de Santiago en Top Chef.

Crema de patata al ajo confitado, pulpo y grelos
Crema de patata al ajo confitado, pulpo y grelos | antena3.com

PARA la crema de patata:

500 gr de patata hervida en 1 litro de agua

4 dientes de ajo confitados en aceite de oliva 0,4

200 gr de nata líquida

50 gr de mantequilla

200 gr de agua de la cocción de las patatas

50 gr de aceite de la cocción de los ajos

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Hervir las patatas en el agua hasta qué estén blandas

Confitar los ajos en el aceite hasta qué estén blandos y ligeramente tostados

Mezclar todos los ingredientes restantes y con la ayuda de la Turmix hacer una crema fina y sabrosa

 

PARA el pulpo:

Pulpo

ELABORACIÓN:

Poner una olla con abundante agua a hervir y una vez esté hirviendo escaldar en ella tres veces el pulpo, si ha estado congelado el pulpo con anterioridad, quedara más blando

Dejar cocer a fuego medio unos 40 minutos aproximadamente hasta que esté blando, es recomendable hervir el pulpo sin sal

 

PARA los grelos:

Grelos

ELABORACIÓN:

Limpiar y quitar los tallos duros a los grelos

Escaldar en agua hirviendo y enfriar en agua y hielo

Escurrir bien y saltear en una sartén, con una cucharada de aceite de los ajos confitados, reservar

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un plato sopero, rellenar el fondo con la crema de patatas

Disponer en medio los grelos salteados, las rodajas de pulpo alrededor

Acabar con una cucharada de aceite de confitar los ajos, un poco de pimentón espolvoreado y sal

 

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