PROGRAMA 2 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | CARLOS MEDINA

PROGRAMA 2 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | CARLOS MEDINA

Cocochas con emulsión de algas

Carlos Medina ha cocinado unas cocochas de forma distinta, con emulsión de algas, para la tercera ronde del segundo programa.

Cocochas con emulsión de algas
Top Chef 2 Recetas - Pgm 2 | antena3.com

Ingredientes para las cocochas:

3 cocochas

Ingredientes para la emulsión:

2 judías verdes

200 gr de la parte verde de la cebolla

1 pepino

1 manzana granny Smith

200 gr de algas

200 ml agua de algas

2 gr wasabi

100 ml caldo marisco

Piparras encurtidas

Aceite de cocochas

 

Ingredientes para el almíbar de limón:

100 ml agua

75 gr azúcar

Cáscara de un limón

 

Ingredientes para el puerro encurtido en vino tinto:

100 ml de vinagre de vino tinto

10 ml de vino tinto

75 gr de azúcar

Puerro laminado

 

OTROS INGREDIENTES:
Rambután

Tamarillo

Manzana verde

Wasabi en polvo

Pepinillos encurtidos

 

ELABORACIÓN:

- Para la emulsión de algas, licuar todos los ingredientes, cocinar 2 minutos a fuego lento.

- Introducir en la thermomix y ligar con el aceite de cocochas a velocidad 4.Reservar.

- Para el limón en almíbar, juntar los ingredientes y cocinar a fuego fuerte 10 minutos.

- Para el puerro, juntar los ingredientes menos el puerro y reducir, enfriar y añadir el puerro, dejar infusionar.

 

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

- Cocinarlas cocochas 4 minutos a fuego lento.

- Sobre la base del plato añadir 3 cubos de manzana verde, 3 dados de rambután, piel de limón en almíbar y tamarillo.

- Sobre los dados de manzana poner 3 trozos pequeños de cocochas.

- Junto a estos, un punto de mostaza verde y un punto de wasabi.

- Un trozo de pepinillo en vinagre y 1 trozo de piparra.

- Cubrimos con la emulsión.

- Rallamos piel de limón por encima.

- Terminamos el plato con un trozo de puerro al vino tinto y polvo de wasabi alrededor del plato.

- El polvo de wasabi ayudará a que cuando rebañes el plato se impregne de aroma la cuchara.

 

 

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