PROGRAMA 10 | PRUEBA GRUPAL | MARC JOLI

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Canelones de carne asada

Napar con la bechamel, cubrir de queso emmental rallado y gratinar con el horno hasta que los canelones estén bien calientes y el queso gratinado.

Canelones de carne asada
Canelones de carne asada | antena3.com

PARA la carne:

150 gr de pechuga de pollo

150 gr de magro de ternera

150 gr de magro de cerdo

3 dientes de ajo

2 cebollas medianas

3 tomates pequeños

Sal

Pimienta

Laurel

Tomillo

Hígado de pollo

250 ml de agua


ELABORACIÓN:

Poner a dorar en una cazuela 150 gr de pechuga de pollo, 150 gr de magro de ternera, 150 gr de magro de cerdo, junto a 3 dientes de ajo, 2 cebollas medianas, 3 tomates pequeños, sal pimienta, una hoja de laurel y una ramita de tomillo,

Una vez esté dorado, añadir un hígado de pollo

Seguir dorando, y mojar con  250ml de agua, la preparación y dejar cocer

Una vez cocinado,  retirar las aromáticas y triturar  toda la mezcla con la ayuda de un robot de cocina

Se puede añadir unas cucharadas de bechamel a la carne mientras la picamos para que quede más untuosa

Reservar en una manga de pastelería, la  que después usaremos para elaborar los canelones

 

PARA la bechamel:

150 gr de mantequilla

100 gr de harina

600 ml de leche

Sal

Pimienta

 

ELABORACIÓN:

Poner un cazo al fuego con 150 gr de mantequilla

Añadir 100 gr de harina y cocinar la harina

Una vez la harina esté cocida, añadir 600ml de leche y dejar cocinar al punto hasta que tenga la textura deseada

Rectificar de sal y pimienta y reservar

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Hervir un paquete de pasta de canelones

Una vez cocidos enfriar con agua y hielo y extender en una superficie plana

Secar bien la pasta, extender con ayuda de la manga la carne triturada del relleno  y enrollar

Encamisar con mantequilla una bandeja de horno y extender los canelones

Napar con la bechamel, cubrir de queso emmental rallado y gratinar con el horno hasta que los canelones estén bien calientes y el queso gratinado

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