PROGRAMA 2 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | VÍCTOR RODRIGO

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Bacalao con soda carbónica de pesto de orégano y concentrado de tomate

Bacalao ha sido la propuesta de Víctor Rodrigo para la última oportunidad del segundo programa. Pero no un bacalao 'simplón', sino con soda carbónica de pesto de orégano y concentrado de tomate, ¡todo un trabajo!

Bacalao con soda carbónica de pesto de orégano y concentrado de tomate
Top Chef 2 - recetas Pgm 2 | antena3.com

Ingredientes para el bacalao:

200g bacalao desalado

2 ud ñoras

200g algas variadas

50 aceite de tomates secos

4 ud tomate seco

 

ELABORACIÓN:

- Racionar el bacalao y envasar  con el aceite de tomates y los tomates secos.

- Cocinar al vacío 50º durante 10 minutos.

- Poner un cocedero al vapor y ponerle el resto de los ingredientes en el agua para aromatizarla.

- Cocer el bacalao durante 9 minutos al vapor.

 

Ingredientes para los puerros con soda:

1 und puerro

100g almendras

1 ajo

50 g aceite

10 g de orégano fresco

0,5g xanatana

300g agua

 

ELABORACIÓN:

- Escaldar lo puerros en agua hirviendo y sacar los centros, cortar dos tubos.

- Poner el resto de ingredientes y triturar.Pasar por un colador.

- Introducir en un sifón y ponerle dos cargas.

 

Ingredientes para el concentrado de tomate:

100g tomate kumato

100g tomates cherris

100g tomates pera

200g tomates secos

1 ajo

2 g sal

30 g azúcar

50 g puré concentrado de tomate

 

ELABORACIÓN:

- Sofreír los tomates crudos con aceite.Incorporar el resto de ingredientes y cocinar 20 minutos.

- Triturar todo y pasar por un colador y arreglar el punto de densidad.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

- Poner el bacalao en el plato y hacer unos círculos con el concentrado de tomate.

- Poner dos tubos de puerro y rellenarlos con la soda de pesto.

 

 

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